Ricette

Mezzo schiaffone con crema di ricotta salata, limone e cime di rapa Antonio Paolino

28 aprile 2020


Chef Antonio Paolino per noi! 

Ingredienti per 4 persone:

320 g di mezzi schiaffoni 
250 g di cime di rapa
N 1 spicchiò di aglio
80 g di olio evo
Q.b. di peperoncino
Q.b. di sale
N 2 filetti di acciughe
50 g di formaggio grana grattugiato

Per la salsa:
100 g di ricotta salata
100 g di latte intero
Q.b. di sale e pepe

Per completare:
Q.b. di taralli
30 g di olio evo
Buccia grattugiata di un limone

Procedimento:
Taglia l’aglio a fettine e rosolalo, insieme al peperoncino e le acciughe in una padella con l’olio. Aggiungi le cime di rape, precedentemente sbianchite. Falle rosolare a fuoco alto per circa 10’. Aggiungi il sale e un paio di mestoli d’acqua. Nel frattempo, frulla la ricotta con il latte, aggiungi la buccia di limone grattugiata ed aggiusta di sale e pepe. Cala la pasta in acqua salata e, scolala a 3/4 di cottura. Versa la nelle cime di rapa e falla risottare. Spegni la fiamma ed aggiungi il formaggio grattugiato. Impiatta, ponendo sulla base del piatto la crema di ricotta ed adagia i mezzi schiaffoni su di essa con qualche cunetta saltata. Completa con del taralli sbriciolato ed un filo di olio evo.


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