Ricette

La Carbonara democratica di Nuccio Brancato

14 maggio 2020


La racconta così: 

Sesto appuntamento della “Nuccio’s quarantena Kitchen

Potete trovare tutte le ricette pubblicate, sulla mia nuova pagina

 SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI ASPARAGI

 Copyright #NuccioBrancatoChef 2002

 Ingredienti (per 4 persone)

• 350 gr. di spaghetti Latini (o Mancini o Felicetti)

• 400 gr. di guanciale di maiale di Amatrice o abruzzese

• 1 uovo intero e 5 tuorli

• Sale

• Pepe di Sichuan macinato al momento

• 100 gr. di pecorino romano semi stagionato

• 400 gr. di asparagi freschi (meglio asparagi selvatici)

 PROCEDIMENTO:

In una ciotola di acciaio mettere il pecorino grattugiato al momento, le uova, il pepe macianto al momento, e mescolare energicamente con una frusta o con una forchetta.
Tagliare gli asparagi a tocchetti, e tenerli da parte.Togliere le parti dure e non edibili e tuffarle nell’acqua della pasta, facendole sobbollire in infusione per circa mezz’ora. Filtrare il brodo ottenuto e tenerlo da parte (la pasta sarà cotta in questo infuso).
Tagliare il guanciale a cubetti di circa 2 cm. Farlo rosolare in padella ben calda senza nessun grasso, fino a farlo tostare per bene.
Mettere le punte degli asparagi in padella e a fuoco alto rosolare insieme alla pancetta per circa 2 minuti. Devono essere croccanti!
Scolarli dal grasso del guanciale e tenerli al caldo. Mettere il grasso che ha tirato via il guanciale dentro la ciotola con la crema di uova e pecorino e mescolare.
Buttare la pasta nell’acqua mista col brodo di asparagi. L’acqua deve essere poco salata, perché il guanciale e la crema d’uova sono già molto sapide.

Tirare via la pasta 5 minuti prima della cottura e finirla di cuocere nella padella.


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