Ricette

Antonio Paolino e la sua pasta con le patate

12 agosto 2020


Un amore grande! Quello dello Chef Antonio Paolino per le patate. La ricette di queste mezzemaniche la trovate qui sotto.

Pasta con patate e provola

Ingredienti per 4 persone:

320 g di mezze maniche

450 g di patate tagliate a cubetti

100 g di olio evo

50 g di cotenna di guanciale e/o prosciutto crudo

70 g di cipolla bianca tritata

N 1 spicchio di aglio

N 1 rametto di rosmarino

N 1 ciuffo di prezzemolo

N 2 foglie di basilico

Q.b. di sale e pepe

Q.b. di brodo vegetale

150 g di provola fresca ed affumicata

50 g di pecorino grattugiato

Procedimento:

Versa l’olio in una pentola di coccio, aggiungi la cipolla tritata, lo spicchio di aglio pelato e schiacciato, la cotenna sciacquata e falli stufare delicatamente a fiamma bassa per circa 10’. Se necessario, aggiungi dell’acqua per evitare che bruci. Lava e monda le patate, tagliale a bastoncini di circa 1 cm di larghezza, poi a quadrati della stessa larghezza. Versale all’interno del soffritto ed alza la fiamma. Falle dorare per qualche minuto. Aggiungi il rametto di rosmarino fresco ed il brodo vegetale, fino a ricoprire le patate. Abbassa la fiamma e fai cuocere per circa 30’. Trascorso il tempo, puoi scegliere di prelevare 1/3 del composto e frullarlo con un minipimer. In questo caso otterrai un composto più cremoso. Porta a bollore e cala la pasta. Aggiungi il sale ed il pepe. Cala la pasta e cuocila, portandola a 3/4 di cottura. Se necessario, aggiungi qualche mestolo di brodo caldo. Spegni la fiamma ed aggiungi il basilico sminuzzato ed il prezzemolo tritato. Mescola bene. Infine, aggiungi il pecorino grattugiato e la provola, tagliata, in precedenza a piccoli cubi, di circa 5 mm. Irrora con un buon olio evo e servi la pasta calda.


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