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Newsletter 16 Agosto 2020 E un marinaio sopra l'etichetta

16 agosto 2020


E un marinaio sopra l’etichetta

di Nicola Dal Falco

 San Benedetto del Tronto – Storia marchigiana, storia italiana. C’era, agli inizi dell’altro secolo, un sacerdote d’immense doti, lu curate de la Maréne, quel tipo di pastore che sapeva muovere il suo gregge verso nuovi orizzonti. Si chiamava Don Francesco Sciocchetti, figlio di un arrotino e di una sambenedettese, nata da una famiglia di pescatori. Morì in California, tra i suoi compaesani immigrati. Ma prima, era riuscito a costruire, dopo l’alluvione del 1897, la chiesa della Madonna della Marina, divenuta poi cattedrale, a fondare la Cassa Rurale e Artigiana, ad aprire la scuola professionale, il primo Pronto soccorso, una scarperia, il teatro Virtus e il quotidiano locale Il Giornale.
Nella nostra storia lo ricordiamo, soprattutto, per un’altra impresa: il varo nel 1912 del San Marco, il primo peschereccio a motore d’Italia. A lui, alle sorti della marineria sambenedettese e di una ricetta più che centenaria, si ispira l’Old Sailor Coffee.
In molte case, a San Benedetto del Tronto, si prepara e si consuma una sorta di ponce, dove al caffè, della moka, sono mescolati rum e distillato di anice, con l’aggiunta di una scorza d’arancio e un bastoncino di cannella. La ricetta può variare, ma alla fine la miscela corroborante è più o meno la stessa che per tradizione veniva servita nelle nottate di pesca, passate in mare.

 Allo stadio

L’idea di imbottigliare il caffè del marinaio, made in San Benedetto del Tronto, è stata di Fabio Mascaretti che insieme a Enzo Brini producono anche Ginepraio, tutto bio e tutto toscano, uno dei dieci migliori gin italiani secondo Identità Golose.
«Fu durante una partita della Sambenedettese – racconta Mascaretti - dove si tifava più per devozione, al punto che lo stadio schizzava in piedi solo quando qualcuno centrava dagli spalti il secchio in cui i vigili del fuoco spengono i petardi, che iniziai a ragionare sul tipo di proiettile usato: la confezione di caffè Borghetti.
«Ugo Borghetti inventò la sua miscela corroborante nel 1860, ad Ancona, vendendola durante le soste dei treni nel principale snodo ferroviario della linea Adriatica. La mia domanda era, perché un prodotto tradizionale del genere dovesse consumarsi solo alla partita»?

 Dall’Adriatico ai Navigli, il Negroni del marinaio

Così non è stato per Old Sailor Coffee. L’elisir del marinaio non è fatto per arenarsi in uno stadio, ma per essere bevuto in altre situazioni, sia caldo sia freddo e utilizzato come base per i cocktail. Il marinaio, che fa capolino dall’etichetta come il suo collega biondo delle vecchie sigarette Player’s, descritto da Jan Fleming, ha raggiunto i Navigli a Milano, scendendo al Mag Cafè, dove il bartender Flavio Angiolillo ha creato il Negroni del marinaio: 3 cl Campari, 3 cl Vermouth del Professore, 1 cl Old Sailor Coffee, 1 cl Mezcal Bruxo N4, guarnito con fetta di arancia disidratata e chicchi di caffè.
Per inciso, l’immagine del nostro marinaio è stata disegnata dal tattoo artist Stizzo che si è ispirato alla vecchia foto di un marinaio.

 La ricetta dell’Old Sailor Coffe

La rivisitazione dell’antica ricetta parte da una base di un rum scuro cubano invecchiato cinque anni, a cui si aggiungono tre diverse infusioni in rum giovane, bianco cubano, caffè, buccia di arancia, mix di anice stellato e anice verde di Castignano, presidio Slow Food delle Marche. Il tutto riposa per due mesi al buio e, poi, si imbottiglia
Old Sailor Coffee si degusta caldo o freddo. Bevuto caldo, come vuole la tradizione, il primo a sentirsi è il rum, seguito da anice e caffè.  Nella versione freddo, prevale, invece, una contemporaneità di aromi.


 

 


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