Ricette

Ecco la Befana con Chef Antonio Paolino: mezzemaniche, patate e gamberi

06 gennaio 2019

Direttamente dal kit Natale con lo Chef Antonio Paolino

Mezze Maniche con patate e gamberi

Ingredienti per 4 pax

320 g di mezze maniche 

250 g di patate

500 g di gamberi interi

N.1 ciuffo di prezzemolo

N.2 spicchi di aglio

50 g di cipolla bianca

50 g di olio evo

Q.b. di sale e pepe

Per la bisque:

60 g di cipolle

60 g di carote

30 g di sedano

N. 2 pomodori ramati

Carapaci dei gamberi

N.1 ciuffo di prezzemolo

Procedimento:

Pulire i gamberi, avendo l’accortezza di lasciare i carapaci e le teste. Tagliarli a piccoli pezzi. Scaldare un giro di olio evo, aggiungere l’aglio tritato ed i gamberi sminuzzati. Saltarli per qualche minuto, evitando di cuocerli troppo. Salarli e peparli. Tenerli da parte. Nel frattempo, preparare la bisque. Tagliare le verdure a pezzettoni e rosolarle bene  all’interno di una pentola con un filo di olio caldo. Appena saranno ben dorate, aggiungere i carapaci e le teste dei gamberi, precedentemente lavati. Insaporire il tutto per qualche minuto.Aggiungere l’acqua fino a copertura e cuocere a fuoco basso per circa 50’. Al termine della cottura filtrare il liquido e tenerlo al caldo. Nel frattempo, pelare e tagliare le patate a cubetti. Sminuzzare la cipolla, l’aglio e dorarla in un filo di olio evo. Aggiungere le patate ed insaporire per qualche minuto. Aggiungere il rametto di rosmarino e versare all’interno la bisque preparata in precedenza. Lasciare cuocere per circa 20’. Calare la pasta all’interno del liquido, avendo l’accortezza di mantenere una certa cremosità. Se necessario, aggiungere altra bisque. Al termine della cottura, aggiungere i gamberi saltato e la buccia di limone grattugiata. Servire calda.

 


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