Ricette

Buon Anno! Chef Antonio Paolino ci dà la sveglia con gli spaghetti grandi al caffè!

01 gennaio 2019

Direttamente dal kit Natale con lo Chef Antonio Paolino 

Spaghetti grandi, crema di zucca, salsiccia e caffè

Ingredienti per 4 pax

320 g di spaghetto grande

160 g di salsiccia

100 g di cipollotto

500 g di zucca pulita

100 g di grana grattugiato

Q.b. di sale e pepe

5 g di polvere di caffè

100 g di olio evo

N. 1 rametto di timo

N 1 rametto di rosmarino

Procedimento:

Tagliare il cipollotto a julienne e rosolarlo in un filo di olio evo. Aggiungere la zucca a cubetti irregolari ed insaporirla all’interno per circa 5’. Aggiungere un bicchiere di acqua e lasciare cuocere fino a quando non sarà ben cotta. Aggiustare di sale e pepe. Passare la zucca al passaverdure e tenere la purea da parte. Nel frattempo, tagliare il cipollotto in un filo di olio e lasciare imbiondire. Aggiungere la salsiccia, il timo ed il rosmarino. Saltare il tutto per circa 5-6’. Salare e pepare. Calare lo spaghetto grandi e quando sarà trascorso metà del tempo di cottura, scolarlo e versarlo all’interno della crema di zucca calda. Continuare la cottura fino a cuocerla completamente. Aggiustare di sale e pepe. Mantecare con il formaggio grattugiato e servire ponendo sul piatto il nido di spaghetto grande. Adagiare la salsiccia saltata e la polvere di caffè. Servire caldo.


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