Ricette

Marco Domenella e i mezzi schiaffoni con le lumachine in porchetta... per noi la ricetta!

06 gennaio 2019

Una bella e lunga storia da raccontare.
Un bravo Chef, Marco Domenella, legato alla sua terra, le Marche e alle tradizioni.
Ma in questo connubio intrigante un po' di innovazione c'è. Chissà se Marco ha voglia di svelarci la ricetta?
Mezzi schiaffoni con ragù di lumachine in porchetta

1 Kg di lumachine di mare (freschissime)

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

Un cucchiaio di concentrato di pomodoro

finocchietto selvatico della "riviera del Conero"

1 spicchio di aglio

olio EVO qb

peperoncino

Preparazione

Spurgate le lumachine lasciandole a bagno per due ore in acqua e sale e nel frattempo fate bollire una pentola d’acqua senza sale

Sciacquate bene le lumachine sotto l’acqua corrente e rimettetele in una terrina con sale qb, per circa 10 minuti. In questo modo le lumachine usciranno fuori dal guscio .

.Immergete le lumachine con il sale nell’acqua bollente e fate bollire per 15/20 minuti

Nel frattempo sminuzzate sedano, carota e cipolla per il soffritto e fateli appassire a fuoco lento con un pizzico di sale e un filo di olio EVO.Aggiungete uno spicchio d’aglio  e il peperoncino a piacere

6.Scolate le lumachine e unitele al soffritto, mescolandole di tanto in tanto per farle insaporire bene

Sfumate con vino rosso Conero  e lasciatelo evaporare

Fate cuocere altri 10 minuti sempre a fuoco lento

Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere ancora 5 minuti

Intanto lavate e tritate il finocchietto selvatico e aggiungetelo alle lumachine e lasciate cuocere per altri 5 minuti sempre a fuoco lento

Una volta pronte lasciar raffreddare e sgusciatele.. ci serviranno senza guscio.. rimettete le lumache nel sugo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.. scolate la nelle lumachine.. saltate il tutto e servite.


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