Ricette

Antonio Paolino e le Mezze maniche con fagioli e cozze

25 agosto 2019


Questa ricetta è presente in tutte le coste italiane. In tutti i porti. Una ricetta mare, monti e campagna. Adatta alle nostre nuove Mezze Maniche. Una trafila che ha più di 30 anni. La interpreta per noi Antonio Paolino. Lo Chef televisivo che ci dà sempre del TU! 

Mezze Maniche vintage con fagioli e cozze

Ingredienti per 4 pax:

320 g di Mezze maniche vintage
500 g di fagioli cannellini cotti
40 g di carote
50 g di cipolla
20 g di sedano
N. 1 ciuffo di prezzemolo
N 2 ciuffi di prezzemolo
N 1 spicchio di aglio
1 kg di cozze
Q.b. di sale e pepe
50 g di passata di pomodoro
60 g di olio evo

Procedimento:

Scalda un filo di olio evo in una padella, aggiungi lo spicchio di aglio schiacciato e lascialo dorare. Aggiungi anche qualche gambo di sedano. Versa le cozze, precedentemente lavate e private del bisso. Lasciale schiudere, aiutandoti con un coperchio per pochi minuti. Quando saranno schiuse, recupera il liquido di cottura, filtrandolo con un setaccio e sguscia le cozze tenendole da parte. Nel frattempo, prepara un soffritto con sedano, carote e cipolle tagliate a cubetti. Lascia dorare a fuoco lento per circa 5’. Aggiungi i fagioli cannellini, insieme alla loro acqua di cottura, la passata di pomodoro e cuoci per 20’. Versa il liquido di cottura delle cozze, fai riprendere il bollore e cala la pasta lasciandola cuocere lentamente. Verifica che non sia troppo liquida e che si presenti sempre cremosa. Al termine della cottura, trita grossolanamente il prezzemolo ed aggiungilo alla preparazione. Aggiusta di sale e pepe. Lascia riposare per circa 5 minuti la pasta prima di servirla ed irrora con un filo di buon olio evo.



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