Ricette

Le Penne Vintage di Antonio Paolino

10 settembre 2019

La trafila è la stessa vecchia trafila dei maccheroni. Cambia il taglio. Sono penne eleganti e sottili.
Con una cottura veloce. Ecco come le ha pensate Chef Antonio Paolino. Lo Chef che ti dà del TU! 

Penne vintage con panna, prosciutto e piselli

Ingredienti per 4 persone:

320 g di penne vintage Latini
80 g di burro
100 g di prosciutto cotto a cubetti
250 g di panna da cucina
80 g di piselli
50 g di parmigiano grattugiato
Q.b. di sale e pepe

Procedimento:

Porta a bollore l’acqua, salala e sbianchisci i piselli per circa 3-4’. Al termine, prelevali con una schiumarola e tienili da parte in una ciotola. Nel frattempo, scalda il burro in una padella e versa il prosciutto a cubetti. Rosolalo per pochi minuti dopo di che versa anche i piselli facendo insaporire il tutto. Aggiungi la panna e lascia cuocere giusto il tempo che prenda il bollore. Sala ed aggiungi un pizzico di pepe. Cala la pasta nella stessa acqua utilizzata in precedenza per i piselli e, quando sarà cotta, scolala. Versala nella padella; riaccendi la fiamma e mantecala velocemente. Nel caso dovesse essere troppo asciutta, aiutati con un mestolo di acqua di cottura che avrai conservato in precedenza. Spegni la fiamma ed aggiungi il formaggio grattugiato. Servila calda.



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