Le ricette di Casa Latini

Venerdì a Casa Latini con spaghetti Cappelli, burro, alici e bottarga all'Armagnac

21 giugno 2019

Burro e Alici è il nome anche di un famoso ristorante di Marotta.
Prendiamo spunto. Fate sciogliere nel burro che preferite ma che sia di ottima qualità, le alici meglio quelle sotto sale e ben lavate. Il tutto lentamente e a bassa temperatura. Meglio se a bagno maria.
Scolate gli spaghetti Cappelli cotti in acqua poco salata, mantecateli fuori dal fuoco nella cremina ottenuta.
E sopra, come neve, una spolverata abbondante di bottarga all'Armagnac degli amici Fabio Stivali e Angela Concu.


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