Nelle Marche il ragù porta con sé una storia antica che profuma di campagna, di orti e di pollaio. Nel solito battuto di carote, sedano e cipolla, verranno rosolati pezzi di pollo interi tipo coscia e sovraccoscia, lombo di coniglio e le interiora di entrambi. Poi, se volete, un'aggiunta di carne macinata mista.
A Casa Latini si disossano pollo e coniglio e si tagliano a pezzettini uniti alla carne macinata e alle interiora. Si conclude con il passato di pomodoro e del concentrato di pomodoro. Una foglia di alloro e della maggiorana. La cottura è molto lenta. Tagliolini all'uovo, Matassine Speciali felici!