Spaghettini burro e sardò! German Scalmazzi, Chalet La Rotonda, Porto Recanati

Ingredienti per 4 persone:

Burro 150 gr
Sardó dissalati di Sanbenedetto 80 gr
Caviale di Aringa 100 gr
Acqua di vongole lupino 100 cl

Per il crumble di alghe
100 gr pan grattato
100 gr farina macinata a pietra
80 gr burro temp. ambiente
8 gr sale
150 gr di alghe

Procedimento per crumble

 Mescolare tutti ingredienti assieme ottenuto una consistenza sabbiosa aggiungere le alghe tagliate grossolanamente. Infornare a 160' per 30 minuti fino a doratura. 

Per il burro per lo spaghettino

Montare il burro in planetaria con i Sardó finemente tagliati. Ottenuto un composto omogeneo mettere in padella e stemperare con acqua di lupino, cuocere gli spaghettino per 5 minuti in acqua salata, Scolare e saltare nel burro per i 2 minuti restanti, impiattare aggiungendo crumble e caviale di aringa come in foto.