Spaghetti grandi alla trippettara

INGREDIENTI per 4 persone:400gr spaghettini 80 gr di alici sotto sale,2 spicchi di aglio,8 peperoncini secchi e rossi,2 pizzichi di paprika dolce in polvere e prezzemolo, olive taggiasche pan grattato e olio evo ,sale q.b.

In una larga padella far rosolare olio extravergine , l'aglio tagliato a pezzi grossi e i #peperoncini secchi. Appena i peperoncini si tostano (attenzione a non farli annerire poichè prendono un sapore amaro) toglierli dal fuoco e farli raffreddare.

Aggiungere all'olio le alici precedentemente deliscati e sciacquati e fatti a pezzi con le mani, la #paprika dolce in polvere e un mestolo di acqua per fermare la cottura. Aggiungere infine il prezzemolo fresco tritato. Cuocere gli spaghettini in acqua bollente e salata, scolarli e versarli direttamente nella padella della salsa precedentemente preparata e mantecarli per qualche minuto, poi sbriciolarci sopra i peperoncini secchi tostati e un po di pane grattato e olive #taggiasche .Ricordo ancora un amico di #vasto che quando mi istruiva alla preparazione di questo piatto, mi suggeriva di non essere parsimoniosa con l'olio, perchè gli spaghetti alla trappitara andavano cotti con l'olio non con l'acqua.