Quando facciamo la salsa di pomodoro a Casa Latini è un rito.
Lo scopo? Far cucinare tutti i pomodori dell'orto con cipolla, carota e sedano, passarli e metterli in bottiglia.
Una riserva 'sacrosanta' per l'inverno. Non è ancora ora ma dobbiamo provarla.
Fate scaldare la salsa, non è necessario cucinarla. Unite dei grandi capperi privati dal sale e delle olive grandi nere cotte al forno. Scolate gli schiaffoni al dente e fateli mantecare con calma nella densa salsa.
Potete unire del 'ragusano' visto che i capperi vengono dalla Sicilia.