I nostri spaghettini cuociono in 6 minuti ed hanno il tempo uguale all'apertura dei lupini (piccole vongole).
Li abbiamo trovati appena pescati nel mercato del porto di San Benedetto del Tronto.
Appena cominciano ad aprirsi in padella con extravergine, aglio e peperoncino buttate gli spaghettini e aggiustate con un po' di acqua bollente leggermente salata.
Continuate la cottura muovendo piano la pasta con un cucchiaio di legno o di plastica. A 7, massimo 8 minuti saranno perfetti. Il tempo di cottura del 'risottato' è spesso anche doppio del normale.
Noi, a Casa Latini, li facciamo così!