La lavorazione e l'affumicatura del pesce è per Antonio Di Guglielmo, nella foto con Mara Palanca la sua tenera e caparbia metà, una rito quasi sacro.
La sua profonda conoscenza della materia prima pescata e la sua lunga esperienza fra gli 'sciabicotti' di Porto Recanati lo ha portato ad affinare abbattiture e affumicature.
Oggi, venerdì pesce!, trenette con tonno fresco abbattuto e verdure di stagione.
Quelle che passa la stagione!