Guanciale, padella di ferro, poco extravergine, poco verdicchio, pepe nero e tanto pecorino stagionato dei Monti Sibillini. Il guanciale questa volta รจ di Mauro Follenti. Il Macellaio di Civitanova Marche.
Il segreto di questa ricetta sta nella morbidezza del salto in padella con il guanciale croccante e dell'aggiunta del pecorino che deve legare piano piano il tutto.
I bucatini sono stati encomiabili.