Fino al Primo Maggio molti fortunati e, diciamolo, anche ben organizzati, faranno un lungo ponte fine settimanale. Che per Casa Latini profuma di vongole. Meglio se dell'Adriatico.
Fatele spurgare in acqua e in silenzio per diverse ore.
Sciacquatele bene bene. E apritele in padella con due spicchi d'aglio che toglierete.
Basta il profumo. Cucinate gli spaghetti piccoli per 5 minuti in acqua e per due nella padella con, se necessario, acqua di cottura qualora quella già prodotta dalle vongole non fosse sufficiente. Così i molluschi finiranno la loro cottura. Spegnete, mantecate con extravergine a crudo, e portate in tavola con tutti i gusci.
Sarà divertente pasticciare arrotolando.
Non mettiamo altro. Forse un po' di pepe nero macinato a momento a piacere.
Qualcuno irrora di limone. Ma questa è un'altra ricetta. Da provare però.