Pecorino e fave significano Primo Maggio in tutta Italia.
Il nostro Maurizio Digiuni ha aggiunto gamberetti, baccalà e menta. Riducendo le fave in crema.
Basta cucinare le fave fresche con cipolla in extravergine e profumare di menta.
Frullarle con il pecorino e lasciare riposare. Qualcuna lasciatela intera.
Grigliate il baccalà ben sciacquato dalla parte della pelle. Appena cotto pulitelo dalla pelle e scagliatelo.
Unitelo alla crema di fave e alle fave aggiustando di sale dopo aver assaggiato.
Cucinate gli schiaffoni per 12 minuti in acqua leggermente salata e saltateli in padella con il condimento e con i gamberetti privati del carapace. Se vi va un po' di pecorino in più, alla fine, non guasta. Anzi!