Con le zucchine, con il guanciale di Sergio Brocani e del caciocavallo grattugiato.
Facciamo le zucchine verdi a julienne (1 media per ogni etto persona) e le cuciniamo a fuoco forte in padella con poco sale e in poco extravergine.
In una padellina di ferro facciamo rosolare, sfumandolo con il verdicchio, il guanciale tagliato a dadini (due fettine spesse sono necessarie) finché non diventa croccante.
Uniamo alle zucchine e assaggiamo per capire se la sapidità è stata raggiunta.
Ricordatevi che c'è anche il caciocavallo, quindi, tenetevi bassi di sale.
Fate bollire la chitarra (60 g a persona basterà) per 9 minuti e ripassatela un altro minuto in padella.
Il caciocavallo va messo alla fine a fuoco spento.
E buona Domenica!