Rigatoni Latini con ragù bianco di Bufalino di Cristiana Curri per Cucina&Vini

In questa ricetta combiniamo rigatoni Latini con carne trita di bufalino, guanciale e spezie varie. Una ricetta semplice, con un ottimo rIsultato!

 Preparazione 20 minuti

 Cottura 40 minuti

 Tempo totale 1 ora

 Porzioni 4 persone

 Chef Cristiana Curri

Ingredienti

·         320 g Rigatoni Latini

Per il ragù

·         300 g macinato di bufalino

·         1 cipolla

·         1 carota

·         1 costa di sedano

·         1 spicchio d’aglio

·         1 foglia d’alloro

·         1 rametto di rosmarino

·         qualche foglia di salvia

·         Peperoncino fresco

·         Chiodi di garofano in polvere

·         Cumino in polvere

·         mezzo bicchiere di vino bianco

·         2 Fette di guanciale

·         Olio extravergine di oliva

·         sale

·         pepe

Per la guarnizione

·         Fiori di rosmarino

Istruzioni

·         Realizzare un trito di cipolla, aglio, sedano e peperoncino e farlo appassire in padella con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungere due cucchiai di acqua. Quando l’acqua sarà evaporata, aggiungere un battuto di guanciale e rosmarino, mezza foglia di alloro la salvia.

·         in un’altra padella rosolare la carne con un po’ di olio extravergine di oliva e poi sfumarla con il vino bianco; quando sarà evaporato trasferire la carne nella padella con gli odori e cuocere per circa dieci minuti. Profumare con un pizzico di cumino ed uno di polvere di chiodi di garofano, continuare la cottura per un paio di minuti mescolando tutto, e spegnere il fuoco.

·         Cuocere la pasta Latini in abbondante acqua bollente e salata, scolarla al dente quindi versarla nel padella con il ragù aggiungendo se necessario, un mestolo di acqua di cottura.

·         Servire aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva e guarnire con dei fiori di rosmarino.