Le cotture sono separate. I peperoni li arrostiamo nel grill, li spelliamo e li lasciamo riposare con uno spicchio di aglio di Nubia, prezzemolo e extravergine. Le melanzane sono a 'funghetti', piccoli dadi regolari, cotte con un filo di extravergine. Quando diventano dorate uniamo la passata di pomodoro dell'anno scorso (dobbiamo pur finirla no?) e facciamo cucinare per circa 10 minuti. Uniamo i peperoni togliendo l'aglio e ci saltiamo gli spaghetti grandi. Giovedì a Casa Latini è sempre una garanzia