Da quando a Casa Latini frequentiamo Flavio Cerioni, patron de Alla Lanterna di Fano con Enrico Cerioni in sala e ai vini, con Silvia all'accoglienza e con Elide Pastrani, una delle più brave cuoche d'Italia, ai fornelli, il pescato del giorno ha sempre meno segreti. Perché? Perchè Flavio è un grande appassionato di mare ma, soprattutto un esperto attento e documentato. Ed Elide ci ha insegnato a fare il ragù. Questo è con coda di rospo e ombrina, poca cipolla, poco extravergine e pochissimo aglio a chi piace. Prezzemolo e spaghetti chitarra. A chiusura del piatto una generosa nevicata di pecorino marchigiano del Montefeltro. Mare, monti da manuale. Buonissimo