La coda di rospo, o rana pescatrice, sì avete capito quel pesce bruttissimo con una spina dorsale imponente e con la carne bianca delicata e saporita, nelle Marche si cucina in potacchio come fosse un pollo o un coniglio. O anche uno spezzatino di maiale. Con aglio, rosmarino, vino bianco (Verdicchio?) e, solo se vi piacciono, dei pomodorini per dare colore. Noi, a Casa Latini, al posto dei pomodorini abbiamo messo dei carciofi. Gli ultimi della raccolta di questa stagione. Con i nostri tagliolini all'uovo, Pasta di Casa, un vero spettacolo di bontà.