... sono spesso le più buone. Avanzi di arrosto, bollito, grigliato?
A Casa Latini, per deformazione professionale, trasformiamo sempre tutto in un buon ragù. Stavolta un ragù bianco realizzato con un battuto leggero di cipolla, sedano e carota fatto dorare in extravergine lentamente. Aggiungiamo, in questo caso, dei pezzettini di bollito ben sminuzzati a coltello e, prima di salare o pepare, assaggiamo qualora non fosse necessario. Noi ci abbiamo saltato i nostri Spaghetti Cappelli Originale 1915. Voi fate vobis.