... quando inserisco un nuovo piatto in menù lo provo più volte perché possa la mia fantasia unita alla conoscenza e alla dimestichezza nell’uso degli ingredienti combinarsi per generare un qualcosa di unico di nuovo da poter offrire ai miei ospiti, un'esperienza unica. 

In questa nuova proposta l'ospite è stimolato a riconoscere le proprie affinità gustative si parte con le note tostate e amare del caffè, il piccante del pepe il tutto supportato da una crema di alici in tortiera alla napoletana per poi finire il piatto con una gelèe di Limone sfusato amalfitano e zafferano per le note dolci e acide che si sposano divinamente con il resto degli ingredienti... Agli ospiti l'ardua sentenza

Per la cronaca... Pasta all'uovo spezzata Carla Latini, cotta in tortiera di alici di Cetara pepe di sichuan e caffè