Stamattina abbiamo la ricetta completa! Grazie Rosaria, Ristorante Due Cigni, Montecosaro ScaloPer 4 persone Spaghettini Latini g.320 Scalogni n.10 circa 140 gr Sapa gr.10 Salsa soia gr.10 Olio evo gr.10 Fagiolini gr.250 Brodo Vegetale gr. 250 Gli scalogni, in sottovuoto con
sapa, soia ed olio, devono cucinare a 85° per circa 1 ora, fino a quando
saranno morbidi. I fagiolini sbianchiti pochi minuti, andranno divisi in due,
cosi’ da estrarre i piccoli fagiolini bianchi interni. Cuocere gli spaghettini
(4 minuti) in acqua bollente e lievemente salata.In una padella versare il
contenuto del sottovuoto, i fagioli bianchi
ed il brodo vegetale, a calore raggiunto, aggiungere gli spaghettini e
finire di cuocere per un altro minuto abbondante. Nel piatto da portata
sistemare gli spaghettini e le falde degli scalogni che si saranno aperti.
