La racconta così:
Sesto appuntamento della “Nuccio’s quarantena Kitchen”
Potete trovare tutte le ricette pubblicate, sulla mia nuova pagina
SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI ASPARAGI
Copyright #NuccioBrancatoChef 2002
Ingredienti (per 4 persone)
• 350 gr. di spaghetti Latini (o Mancini o Felicetti)
• 400 gr. di guanciale di maiale di Amatrice o abruzzese
• 1 uovo intero e 5 tuorli
• Sale
• Pepe di Sichuan macinato al momento
• 100 gr. di pecorino romano semi stagionato
• 400 gr. di asparagi freschi (meglio asparagi selvatici)
PROCEDIMENTO:
In una ciotola di acciaio mettere il pecorino grattugiato al
momento, le uova, il pepe macianto al momento, e mescolare energicamente con
una frusta o con una forchetta.
Tagliare gli asparagi a tocchetti, e tenerli da
parte.Togliere le parti dure e non edibili e tuffarle nell’acqua della pasta,
facendole sobbollire in infusione per circa mezz’ora. Filtrare il brodo
ottenuto e tenerlo da parte (la pasta sarà cotta in questo infuso).
Tagliare il guanciale a cubetti di circa 2 cm. Farlo
rosolare in padella ben calda senza nessun grasso, fino a farlo tostare per
bene.
Mettere le punte degli asparagi in padella e a fuoco alto
rosolare insieme alla pancetta per circa 2 minuti. Devono essere croccanti!
Scolarli dal grasso del guanciale e tenerli al caldo.
Mettere il grasso che ha tirato via il guanciale dentro la ciotola con la crema
di uova e pecorino e mescolare.
Buttare la pasta nell’acqua mista col brodo di asparagi.
L’acqua deve essere poco salata, perché il guanciale e la crema d’uova sono già
molto sapide.
Tirare via la pasta 5 minuti prima della cottura e
finirla di cuocere nella padella.