Mezze maniche con patate e provola di Antonio Paolino

Ingredienti per 4 persone:

320 g di mezze maniche

450 g di patate tagliate a cubetti

100 g di olio evo

50 g di cotenna di guanciale e/o prosciutto crudo

70 g di cipolla bianca tritata

N 1 spicchio di aglio

N 1 rametto di rosmarino

N 1 ciuffo di prezzemolo

N 2 foglie di basilico

Q.b. di sale e pepe

Q.b. di brodo vegetale

150 g di provola fresca ed affumicata

50 g di pecorino grattugiato

Procedimento:

Versa l’olio in una pentola di coccio, aggiungi la cipolla tritata, lo spicchio di aglio pelato e schiacciato, la cotenna sciacquata e falli stufare delicatamente a fiamma bassa per circa 10’. Se necessario, aggiungi dell’acqua per evitare che bruci. Lava e monda le patate, tagliale a bastoncini di circa 1 cm di larghezza, poi a quadrati della stessa larghezza. Versale all’interno del soffritto ed alza la fiamma. Falle dorare per qualche minuto. Aggiungi il rametto di rosmarino fresco ed il brodo vegetale, fino a ricoprire le patate. Abbassa la fiamma e fai cuocere per circa 30’. Trascorso il tempo, puoi scegliere di prelevare 1/3 del composto e frullarlo con un minipimer. In questo caso otterrai un composto più cremoso. Porta a bollore e cala la pasta. Aggiungi il sale ed il pepe. Cala la pasta e cuocila, portandola a 3/4 di cottura. Se necessario, aggiungi qualche mestolo di brodo caldo. Spegni la fiamma ed aggiungi il basilico sminuzzato ed il prezzemolo tritato. Mescola bene. Infine, aggiungi il pecorino grattugiato e la provola, tagliata, in precedenza a piccoli cubi, di circa 5 mm. Irrora con un buon olio evo e servi la pasta calda.