Grazie Chef Luca Pieroni è sempre un piacere leggere e poi rifare le tue ricette

Per 3/4persone

320 g maccheroni Vintage
1 cipolla bionda
5 cipollotto di Tropea
2 Carote
Mezzo gambo di sedano
Ginepro 6 bacche
Garofano 1 chiodo
Rosmarino
Vino bianco mezzo bicchiere

Ho messo I vegetali nel frullatore e poi in casseruola li ho confittati. Nel frattempo ho rifilato le Costine, ma puoi usare anche altri parti, ho preferito le Costine perché hanno molta parte di grasso buono e poco connettivo. Con la carne ho fatto un ragù a punta di coltello e le ossa le ho messe a parte per fare una riduzione, coperte di acqua le faccio andare e restringere per 6/8 ore. Una volta ammorbidito il soffritto aggiungo la carne, le Bacche, e 2 zeste di Rosmarino tritato. Sfumo e faccio cuocere 20 minuti. Ci ho abbinato i maccheroni Vintage. Cotti in acqua per 4 minuti e finiti in padella aggiungendo il mio brodo ristretto in purezza di agnello. Una spolverata di pecorino Romano è gradita.