Da Le ricette di Casa Latini

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti Cappelli
500 g di moscioli di Portonovo o cozze di qualsiasi provenienza
4 cucchiai colmi di Parmigiano o Grana grattugiato finemente
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, pepe nero qb
60 g di lardo celtico Marco D’Oggiono a dadini

Procedimento:

Pulire bene i Moscioli e farli aprire in padella con un bicchiere di acqua. Sbattere bene e a lungo in una ciotola grande, fino a farne una crema morbida, il formaggio grattugiato con l’acqua di cottura dei Moscioli o cozze e un po’ di pepe nero. Nel frattempo mettere a bollire l’acqua, circa 5 litri, senza sale. In una padellina far insaporire  l’olio con lo spicchio d’aglio scaldandolo un po’. Togliere lo spicchio e unire l’olio aromatizzato ai Moscioli o cozze che vanno private del guscio. Cucinare gli spaghetti Cappelli ben al dente, circa 8 minuti, e far sudare bene il lardo celtico in una padellina di ferro finché non diventa trasparente e croccante. Scolare gli spaghetti nel tempo indicato e mantecarli con calma nella crema di formaggio passandoli, poi, nella padella dei Moscioli o cozze. Impiattare e decorare con i dadini di lardo celtico.