Spaghetti alla trappittara, Marco Domenella e la sua ricetta

Spaghetti alla trappittara, Marco Domenella e la sua ricetta

INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr spaghettini
80 gr di alici sotto sale,
2 spicchi di aglio,
8 peperoncini secchi e rossi,
2 pizzichi di paprika dolce in polvere e prezzemolo,
olive taggiasche pan grattato e olio evo,
sale q.b. In una larga padella far rosolare olio extravergine,
l'aglio tagliato a pezzi grossi e i peperoncini secchi.
Appena i peperoncini si tostano (attenzione a non farli annerire poichè prendono un sapore amaro) toglierli dal fuoco e farli raffreddare. Aggiungere all'olio le alici precedentemente deliscati e sciacquati e fatti a pezzi con le mani, la paprika dolce in polvere e un mestolo di acqua per fermare la cottura. Aggiungere infine il prezzemolo fresco tritato. Cuocere gli spaghettini in acqua bollente e salata, scolarli e versarli direttamente nella padella della salsa precedentemente preparata e mantecarli per qualche minuto, poi sbriciolarci sopra i peperoncini secchi tostati e un po di pane grattato e olive taggiasche. Ricordo ancora un amico di Vasto che quando mi istruiva alla preparazione di questo piatto, mi suggeriva di non essere parsimonioso con l'olio, perchè gli spaghetti alla trappittara andavano cotti con l'olio non con l'acqua.