Oscar Mazzoleni, al Carroponte di Bergamo ci scrive...
Ciao Carla...non sono bravo a scrivere guarda se ti va
bene...
Lessare la zucca precedentemente pulita in brodo vegetale,
una volta cotta frullare con senape in grani, poco olio extravergine, sale
e pepe...
A parte tagliare finemente la mostarda di mandarino.
Cuocere i trucioli in acqua bollente salata, scolare e
mantecare con la crema di zucca precedentemente ottenuta, la mostarda di
mandarino e olio extra vergine.
Impiattare e guarnire il piatto con la polvere di amaretto
sbriciolato
Oscar