Siamo a Milano in piazza della Repubblica nel ristorante che si chiama, appunto, Piazza della Repubblica. Matteo Scibilia nasce conoscitore e divulgatore di cose buone e poi diventa cuoco. Lo è, ormai da più di vent'anni. Con la moglie Nicoletta, in questi ultimi anni, ha portato nel centro della città meneghina, le tradizioni del lago. Come i missoltini, il pesce in carpione. E le tradizioni, quelle intramontabili, italiane come gli spaghetti pomodoro e basilico. I suoi sono speciali. La Puglia che batte dentro di lui li rende unici. Buon Sabato