Fa rima o quasi ma in bocca la rima è proprio baciata. Come prepara e conserva i paccasassi Elis Marchetti dell'Osteria della Piazza di Ancona rimarrà sempre un mistero. L'aceto c'è, ci deve essere, ma non si sente e loro sono carnosi e voluttuosi come fossero ancora freschi. Le triglie marinate a appena scottate si intonano come coriste navigate. Così i nostri mezzi paccheri si godono una lunga vista sul mare.
Grande Elis!