... questa ricetta è tratta dal primo libro di Carol Agostini, Cena con fattura d'amore, presentato i primi del mese di Dicembre al Conero Golf di Sirolo. Lo chef Elis Marchetti ha saputo dare vita ad un menu sensoriale molto bene articolato. Ecco come si fanno questi spaghetti grandi: 

Ingredienti:

600 gr di vongole veraci

160 gr di spaghetti grandi

2 spicchi di aglio

1 ciuffetto di prezzemolo fresco

1 arancia

1 lime

bottarga da grattugiare q.b.

olio evo q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Lavate con cura le vongole sotto acqua corrente fredda. Pelate gli spicchi d’ aglio e schiacciateli.

Fateli rosolare con un filo d’olio, aggiungete le vongole e fatele aprire coperte a fuoco vivace.

Una volta aperte sgusciatele lasciandone qualcuna con il guscio per guarnire il piatto. Filtrate il fondo di cottura e versatelo in un altra padella insieme ai molluschi e ad un pò di prezzemolo tritato fresco.

Spremere l'arancia e create un'emulsione con un cucchiaio di olio d'oliva, pizzico di sale e di pepe.

Cuocete gli spaghetti bene al dente in acqua bollente NON SALATA e saltateli nella padella con le vongole, aggiungendo l'emulsione agrumata.

Impiattate profumando con una grattugiate di scorza di lime,una di bottarga terminando con un filo di olio evo a crudo.

Se vi fa piacere potete aggiungere pezzi di arancia con scorza caramellata, per dare un tocco di consistenza e connubio tra dolce, salmastro e salato.

Questo piatto è godereccio tra sapori e colori ma soprattutto perchè bisogna mangiare le vongole anche direttamente dalla propria conchiglia, un rituale tra mani e bocca.