Maurizio Urso è uno dei migliori cuochi che conosciamo. Verace, appassionato e innamorato della sua terra.
Da cui prende erbe spontanee che coglie personalmente delle quali conosce la storia e il modo migliore per usarle in cucina.  Il suo ristorante, La Terrazza sul Mare, è all'interno del favoloso Grand Hotel Ortigia nella città vecchia di Siracusa. Guarda il porticciolo turistico e, ovvio, il mare aperto. 
Il pescato che usa Maurizio è il migliore al mondo.
Unito agli agrumi, alla frutta fresca e secca e agli ortaggi diventa inimitabile e di grande piacere gourmet.
Anche Maurizio ha voluto dedicare una ricetta al Maestro Marchesi con questi trucioli al pesto di pistacchi di Bronte e basilico. Accompagnati dai colori e i sapori croccanti che lui ama e di cui non può mai fare a meno.