Questo piatto va osservato nella sua consistente eleganza, annusato perché prima si mangia con il naso e poi avvolto, voluttuoso, nella forchetta. Avrete in bocca sapori che cantano armoniosi e che lasciano spazio a solisti di spessore. Uni dei più gaudenti 'Cappelli cacio e pepe' che abbiamo mai assaggiato in tutti questi anni.
Paolo Paciaroni è lo Chef del Ristorante I Due Angeli del relais spa Borgo Lanciano a Castelraimondo a Macerata.