Oggi è Lunedì e il Lunedì c'è sempre il nostro Marco Domenella. Salvo eccezioni che confermano la regola. Gli abbiamo chiesto un piatto per  Natale. E ci ha regalato questo antipasto che profuma di zucca. La zucca arancione della Valmusone. Buona grande festa a tutti voi! 

Hosteria La Marca, Camerano

MILLEFOGLIE alla zucca arancione della val Musone con 3 strati di crekers ai ceci e ricotta alla zucca e la sua polvere.

Prima di tutto puliamo un pezzo di zucca e la tagliamo a pezzetti. Facciamo un fondo di porro e ci mettiamo la zucca e facciamo cuocere per 5mn.

Aggiustiamo di sapidità  la schiacciamo con una forchetta e lasciamo raffreddare.  Intanto prepariamo i crekers senza glutine senza lattosio e senza lievito. 

Impostiamo il forno a 200 gradi ventilato.

In una ciotola mescoliamo 240gr di farina di ceci , paprika affumicata q.b , olio evo 40ml , sale 2 gr , cubetti di cavolo cappuccio rosso 3gr e acqua 80gr. Mescoliamo il tutto e stendiamo . Mappiamo con un coppapasta e cuociamo per 10mn a 180gr. Come sarà dorato apriamo il forno e  facciamo raffreddare i nostri dischi. 

Prendiamo la zucca la scoliamo e la amalgamiamo con 220gr di ricotta senza lattosio (0,01) formando una "crema" rustica.

Facciamo i disci a strati .. spolverate con della zucca in polvere e servite