La ricetta classica prevede le penne ma anche con i bucatini ha un suo perché.
Noi li facciamo con la passata di pomodoro casalinga, di solito una bottiglia per mezzo chilo di pasta basta.
Due spicchi di aglio schiacciati e in camicia, olio extravergine d'oliva, la punta di un peperoncino rosso possibilmente fresco se è stagione. Altrimenti va bene anche secco o in polvere. Basta regolarsi sulla capacità di resistere al piccante. Ognuno ha la sua. Noi abbondiamo...
Facciamo rosolare gli spicchi e il peperoncino nell'olio. Li togliamo e spegniamo.
La passata la facciamo cucinare nella padella dove salteremo i bucatini finché non diventa cremosa e densa.
Saliamo poco perché già il peperoncino fa la sua parte.
Scoliamo i bucatini un paio di minuti prima del tempo di cottura, uniamo l'olio alla passata e li saltiamo per un minuto, un minuto e mezzo aggiustando con l'acqua di cottura calda.
A noi piacciono con il formaggio di fossa o con del pecorino semistagionato.
A voi la scelta!