L'estate ci dilettiamo a conservare i pomodori per l'inverno.
Li conserviamo in acqua e li facciamo anche seccare al sole per poi riporli in barattoli sigillati con extravergine e capperi. Queste due conservazioni ci permettono, nelle stagioni fredde e piovose, di risentire il profumo e il calore dell'estate.
Scoliamo i pomodorini, un barattolo medio basta per 500 g di pasta, di solito facciamo gli spaghetti, e li scaldiamo in padella con extravergine e uno spicchio di aglio. A cottura ultimata uniamo i pomodorini secchi che tagliamo a metà. Attenzione che ci sono i capperi quindi salate tutto alla fine.
Scolate gli spaghetti un minuto del tempo consigliato e mantecateli in padella aiutandovi con un po' di acqua di cottura. Spesso grattugiamo della caciotta mista pecora e mucca oppure del pecorino va benissimo!