Una bella e lunga storia da raccontare.
Un bravo Chef, Marco Domenella, legato alla sua terra, le Marche e alle tradizioni.
Ma in questo connubio intrigante un po' di innovazione c'è. Chissà se Marco ha voglia di svelarci la ricetta?
Mezzi schiaffoni con ragù di lumachine in porchetta
1 Kg di lumachine di mare (freschissime)
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
finocchietto selvatico della "riviera del Conero"
1 spicchio di aglio
olio EVO qb
peperoncino
Preparazione
Spurgate le lumachine lasciandole a bagno per due ore in acqua e sale e nel frattempo fate bollire una pentola d’acqua senza sale
Sciacquate bene le lumachine sotto l’acqua corrente e rimettetele in una terrina con sale qb, per circa 10 minuti. In questo modo le lumachine usciranno fuori dal guscio .
.Immergete le lumachine con il sale nell’acqua bollente e fate bollire per 15/20 minuti
Nel frattempo sminuzzate sedano, carota e cipolla per il soffritto e fateli appassire a fuoco lento con un pizzico di sale e un filo di olio EVO.Aggiungete uno spicchio d’aglio e il peperoncino a piacere
6.Scolate le lumachine e unitele al soffritto, mescolandole di tanto in tanto per farle insaporire bene
Sfumate con vino rosso Conero e lasciatelo evaporare
Fate cuocere altri 10 minuti sempre a fuoco lento
Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere ancora 5 minuti
Intanto lavate e tritate il finocchietto selvatico e aggiungetelo alle lumachine e lasciate cuocere per altri 5 minuti sempre a fuoco lento
Una volta pronte lasciar raffreddare e sgusciatele.. ci serviranno senza guscio.. rimettete le lumache nel sugo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.. scolate la nelle lumachine.. saltate il tutto e servite.