In campagna, dall'orto, non si butta mai via nulla. Le foglie grandi delle cime di rape le facciamo bollire in acqua leggermente salata dove poi cuciniamo gli spaghetti Cappelli. Un rituale già visto ma che si ripete con gusto ogni anno. Questa volta, dopo il gaudente giro di extravergine locale, guarniamo e condiamo con caciocavallo di Peschici a crudo. Come l'olio. Casa Latini