Trucioli con pomodoro, stracciatella, polvere di olive nere e aria al limone femminello

Ingredienti:
320 g di trucioli 
250 g di passata di pomodoro
N. 1 spicchio di aglio
50 g di olio evo
10 g di polvere di olive nere sisidratate
100 g di stracciatella pugliese
50 g di succo di limone femminello
300 g di acqua
N.1 cucchiaino di lecitina di soia
Q.b. Di sale e pepe
N. 4 foglioline di basilico
Procedimento:
Per la salsa: soffriggere l’aglio nell’olio evo. Appena sarà dorato, rimuoverlo ed aggiungere la passata di pomodoro. Lasciare cuocere per circa 40’ a fuoco basso. Salare, pepare e tenere da parte. Nel frattempo, calare la pasta in abbondante acqua a bollore. Salare e scolare al termine della cottura. Impiattare, pnendo sul fondo de piatto la salsa di pomodoro. Sistemare i trucioli sulla base. Aggiungere la stracciatella a pezzi, la polvere di olive nere, le foglie di basilico e l’aria al limone, preparata in precedenza, miscelando l’acqua al succo di limone con la lecitina di soia mixando con un frullatore ad immersione. Irrorare con un filo di olio e servire caldo.