Una ricetta che adoriamo a Casa Latini è la pasta con l'olio.
Scegliamo gli extravergine migliori dei nostri amici olivicoltori e frantoiani marchigiani, umbri, molisani, siciliani e pugliesi e, da qualche anno, abbiamo un debole per i limoni di Siracusa.
Gli estivi verdi e gli invernali gialli e succosi.
L'emulsione la facciamo sbattendo bene con un frustino il succo di un limone, un cucchiaio di acqua di cottura e un cucchiaio scarso di olio per un etto di pasta. Fate attenzione che gli spaghettini assorbono molto condimento.
Basta il sale nell'acqua a salare il tutto.
Scolate al dente, 6 minuti, e mantecate a freddo con delicatezza.
E' un piatto estivo, fresco, leggero e nutriente.