Da Maggio a Giugno l'orto di Casa Latini produce carciofi in quantità industriale.
Per 4 persone mondate 6 carciofi medi e tagliateli a spicchi. In una padella fate andare mezza cipolla rossa di Pedaso a julienne in poco extravergine per qualche minuto. Aggiungete i carciofi e mescolate velocemente.
Devono rimanere croccanti. A fuoco spento mettete qualche ciuffo di finocchietto selvatico e delle listarelle di salmone al naturale. Non affumicato. Aggiustate di sale e di pepe. Se vi piace.
Cucinate gli spaghetti Cappelli per 8 minuti e saltateli nel condimento con l'aiuto di un po' di acqua di cottura.