Sembra facile ma non lo è affatto. Ce lo insegna Diego Borghese con la moglie Raffaella in cucina nella bellissima Enoteca dei Principi in via Tripolitania a Roma. Dicono che è una Carbonara primordiale senza uova. Ha bisogno di un'eccellente pasta artigianale realmente essiccata a 35/40°, realmente trafilata al bronzo. Per un lungo salto in padella con il guanciale che sarà diventato quasi trasparente e tanto pecorino. Un boccone di sana romanità. Grazie Diego e Raffaella.
Se non c'è il guanciale? Un'ottima pancetta va sempre bene.