Diego Borghese è il patron dell'Enoteca dei Principi in via Tripolitania a Roma. Con la moglie Raffaella anima le serate fra degustazioni e grandi vini. Ma l'Estate è dedicata alla pasta. Alla nostra Pasta che Diego cura con amorevole dedizione. Oggi Spaghetti allo Scarpariello. Sapete come si fanno?
Se volete essere fedeli alla tradizione degli 'scarpari' o calzolai romani che venivano ricompensati con i prodotti della dispensa va utilizzato il sugo avanzato del ragù. Oppure cucinate lentamente dei pomodorini freschi. Appena freddati inondateli di pecorino grattuggiato. Saltateci la pasta 'bollente' e una deliziosa cremina avvolgerà gli spaghetti. Buon Mercoledì