Il nostro cuoco marchigiano, rientrato ad Ancona da poco tempo dopo esperienze soprattutto a Milano alla corte dei grandi della cucina, ha un concetto della cucina molto particolare. Oltre al messaggio universale del 'non si butta niente' la sua attenzione si concentra su come ridare lustro e vita a ingredienti del passato come, in questo caso il Vermut, o Vermuth come preferite, che non mancava mai nella dispensa delle case degli anni '70. E poi Luca Pieroni osa e sfiora limiti che il palato fa subito suoi nel far incontrare i ricci con i pomodorini gialli. Che dire? Bocconi di bontà.