Sono con guanciale di vitello brasato, sugo di pomodoro fresco e mollica di pane tostato.
Da provare nelle cene che Sergio organizza per i suoi clienti nel Centro Carni Persicetano a San Giovanni in Persiceto (BO). Oltre che con i mezzi paccheri potete fare questa costruzione anche con gli schiaffoni. 
Eccola qui!
Sergio Prandini Allora Carla....Metto i guanciali di vitello in una pentola Fogacci, un filo d'olio extra vergine d'oliva, sale, pepe, spezie, salamoia... (maggiorana, bacche di ginepro, rosmarino, aglio...) poi alcuni rami di rosmarino, ma senza le foglie, faccio rosolare bene i guanciali e quando sono belli bruniti, ci aggiungo un paio di bicchieri di vino rosso, in questo caso un Rosso Bologna dei colli. Faccio cuocere per circa tre ore e mezza a fuoco bassissimo, girandoli di tanto in tanto, "perchè comunque sono tranquillo che non si attaccano e non si "strinano", (come si dice a Bologna) perchè la cottura nella pentola Vapor Control-Fogacci, grazie alla temperatura che mantiene costantemete controllata, fa si che l'alimento si cucini lentamente, senza eccessiva perdita di liquidi e così mantenendo integre le proprie qualità organolettiche...e non si attacca e non si strina". Per il sugo di pomodoro, ho adoperato dei pomodori freschi ben maturi. Ho fatto rosolare la cipolla in olio extra vergine d'oliva, poi ho aggiunto i pomodori e dopodichè ho fatto quocere per almeno quattro ore....sempre nella pentola Fogacci, il sugo deve diventare molto denso..(la consistenza di un friggione fatto bene). Quando ho tutti gli in gredienti pronti, perchè bisogna partirte per tempo, metto su l'acqua e cuocio dei Mezzi Paccheri di Carla Latini, molto importante che la pasta sia questa, perchè c'è bisogno di una pasta che vada a compensare l'importanza del guanciale di vitello cotto in questa maniera e il Mezzo Pacchero della Carla è perfetto! Nel frattempo dentro una casseruola a forno caldo, metto a tostare dei pezzetti di mollica di pane comune, scolo la pasta al dente (che con la pasta Carla Latini è impossibile sbagliare!), la condisco con appena un filo d'olio extra vergine d'oliva molto delicato, e la tengo al caldo. Prendo i guancialini caldissimi e li sfilaccio, poi riempo i Mezzi Paccheri con l'aiuto di una forchetta, li adagio su di un piatto molto caldo, ci metto sopra del sugo di pomodoro e per finire la mollica di pane tostato... Abbinati a l'altra metà della bottiglia di Rosso Bologna........ sono perfetti!